近江牛

近江牛（おうみぎゅう）は 松阪牛、神戸牛と並んで 日本三大和牛といわれている。（場所によっては米沢牛） 滋賀県で肥育される優秀な黒毛和種である。肉の繊維はきめ細かく脂の質が極めて良質なのが特徴である。松阪牛もそうであるように脂の融点が非常に低く 冷えた工場内で加工してても もたついた作業をしていると あっという間に脂が溶けはじめ 仕上がりが悪くなってしまう。肉の味は脂質で かなり左右されるものだがこの近江牛の脂もバターが溶けたような質の良さである。昔、江戸時代には将軍家に献上されていたと 云われてる近江牛、ぜひ御賞味あれ。
I 生産部工場長